Esta es la receta tradicional de chucrut ¡Elabora en tu hogar este saludable probiotico!

Loading...

Le ofrecemos la receta tradicional de chucrut para que pueda hacerlo fácilmente en casa. El consumo de alimentos fermentados es extremadamente saludable, especialmente si no tienen ningún tipo de aditivo químico, con el único propósito de acelerar el proceso. Los probióticos son esenciales para el funcionamiento de nuestro sistema gastrointestinal. Aquí conocerá todos los beneficios de consumirlo regularmente.

¿Qué es chucrut?

receta tradicional de chucrut

Para aquellos que no saben, el chucrut es un alimento fermentado a base de repollo. Es un alimento típico de Alemania, aunque también es muy conocido en Alsacia (Francia), Suiza, Rusia y Polonia. Sus ingredientes son muy pocos ya que el secreto está en realizar una fermentación natural.

Es una guarnición que acompaña a diversos platos tradicionales de los países antes mencionados. Como su fermentación es natural, tiene una gran cantidad de bacterias. Estas bacterias son muy beneficiosas para nuestro cuerpo, especialmente para el funcionamiento de todo el sistema gastrointestinal.

¿Cuál es la receta tradicional de chucrut?

Para hacer esta receta tradicional de chucrut necesitarás:

repollo o repollo
sal marina
Recipiente de vidrio con tapa interna.
(No colocamos cantidades ya que esto dependerá del destinatario que adquiera)

1. Preparación de la botella.

Es muy importante que la botella del contenedor esté correctamente esterilizada. Por lo tanto, evitamos que otras bacterias o sustancias diferentes entren en contacto con la comida. Las posibles enfermedades también se evitan.

Antes de comenzar con la receta tradicional de chucrut, debe:

Lave bien la botella con agua y detergente para platos. No debería quedar ningún residuo, ni ser visto con grasa. Si el contenedor tiene una etiqueta, será necesario eliminarlo completamente. No puede haber rastros de pegamento, plástico o papel.

Llene una olla con abundante agua, suficiente para cubrir el recipiente.

Coloque el recipiente dentro del agua, boca abajo para que el agua entre al recipiente. Vierta la tapa allí, también, si la tiene.

Conduzca a un fuego fuerte y espere a que la ropa hierva.

Cuando esto suceda, cubra la sartén y déjela durante 15 minutos a fuego medio.

Después del tiempo, retírelo del fuego y, sin destaparlo, permite que el agua se atempere.

Con un par de pinzas de cocina, retire la botella y la tapa.

Colóquelos boca abajo sobre un paño limpio, para drenar.

Déjelos allí hasta que necesite usarlos.
2. Preparación de repollo

Primero, debes rallar o cortar el repollo en tiras finas.

También puede pasarlo a través de un cortador de juliana.

Cada 2 kg de col agrega tres cucharadas colmadas de sal marina.

Con las manos, mezcle muy bien para que la sal alcance toda la col (y no haya más áreas “saladas” que otras).

La sal ayudará a preservar la col y facilitará la fermentación.
3. Comenzamos por la capa

El repollo debe estar muy bien prensado. Para hacer esto, colóquelo en partes.

Llena los primeros 5 cm y con los dedos presiona hacia abajo para aplastar. Continúe este proceso hasta que llegue a la superficie, 1 cm antes del borde.

Al presionar, el repollo liberará el jugo. La sal deshidrata la col y, por lo tanto, la producción de jugo.

Al final, es necesario que los jugos cubran completamente el repollo. Si nota que esto no sucede, debe preparar una salmuera:

En 1 litro de agua hirviendo, disuelva dos cucharadas grandes de sal. Permita que se caliente antes de agregarlo al recipiente.

4. Colocando la tapa

Cuando la botella esté lista, coloque la tapa.

La tapa interna ejerce presión sobre la col y la mantiene siempre sumergida. La tapa debe quedar perfectamente. En algunos países venden el contenedor para hacer la receta tradicional de chucrut. Dicho contenedor viene con dos cubiertas: una interna y una externa.

Presione bien Finalmente, cubra con un paño y deje el frasco en un lugar fresco y seco, donde no llega la luz solar directa.

5. Proceso de fermentación

Debe presionar cada pocas horas para comenzar a ver el proceso en acción. En 24 horas, el jugo debe ser superior al repollo y elevarse por encima de la superficie. Si en un día esto no ha sucedido, deberá volver a preparar salmuera (como indicamos en el punto anterior) y verter sobre el repollo, hasta que se cubra por completo.

6. No lo pierdas de vista

Además de ejercer la presión necesaria sobre una base diaria, debe probar su intensidad a medida que pasan los días. La velocidad del proceso de fermentación dependerá de la temperatura ambiente. Después de 10 días, pruebe el chucrut para saber su sabor y calcule cuánto tiempo más necesita.

A 16ºC, esta receta tradicional de chucrut tarda aproximadamente seis semanas en estar lista. A medida que la temperatura aumenta, tomará menos: a 18ºC durante cinco semanas, a 21ºC durante cuatro semanas, a 24ºC durante tres semanas. Los 24ºC son una opción óptima ya que es la temperatura adecuada para el correcto desarrollo de la bacteria.

7. ¡El chucrut está listo!

Loading...
Loading...

Be the first to comment